India Pale Lager: veja mais dessa artesanal que conquista cada vez mais paladares

Você já deve ter se deparado com a pergunta: o que exatamente é uma cerveja India Pale Lager? É uma questão que muitos amantes de cerveja têm se feito, especialmente ao avistar essa curiosa bebida nos bares e lojas de cervejas artesanais. A verdade é que a definição desse estilo de cerveja ainda permanece um tanto vaga, pois não possui uma classificação oficial clara.

É interessante destacar que esse "estilo" surgiu nos Estados Unidos, o reduto dos apaixonados por lúpulos. As cervejarias americanas decidiram unir dois estilos, a IPA (India Pale Ale) e a Hoppy Lager, aproveitando a volatilidade do mercado cervejeiro, que anseia por novidades, principalmente quando se trata de cervejas lupuladas. O resultado foi a criação de uma cerveja única e muito apreciada.

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Entretanto, a origem da IPL pode ser rastreada até a evolução das famosas West Coast IPA. Em busca da IPA perfeita, com características de pureza, secura e amargor intensos, surgiu a ideia de substituir a fermentação ALE pela fermentação LAGER. Isso elimina os ésteres produzidos pelas leveduras ale, permitindo que o sabor e o aroma do lúpulo se destaquem ainda mais.

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Portanto, ao contrário das hoppy lagers, que se assemelham às lagers alemãs (como helles e German pilsner), a India Pale Lager é essencialmente uma IPA fermentada à baixa temperatura com levedura lager.

Características da Cerveja India Pale Lager

Para os cervejeiros caseiros que desejam criar uma IPL, é importante notar que ela possui o corpo e o teor alcoólico de uma American IPA, apresentando aromas marcantes de lúpulos americanos, com notas cítricas, florais, de pinho e resinosas. No entanto, seu perfil de fermentação é limpo, sem a presença de ésteres como subprodutos da fermentação. Em resumo, você pode usar sua receita de IPA tradicional e simplesmente trocar o fermento por uma levedura lager, fermentando em temperaturas mais baixas. Abaixo estão as características básicas de uma IPL que obtivemos sucesso testando:

• OG (Densidade Original): 1064
• FG (Densidade Final): 1015
• IBU (Unidades de Amargor Internacional): 41,6
• ABV (Teor Alcoólico): 6,5%
• EBC (Cor): 9,7

Embora o termo India Pale Lager (IPL) não seja novo no cenário cervejeiro, só em 2020 ele foi oficialmente reconhecido pela Brewers Association (BA), a associação das microcervejarias dos Estados Unidos. Foi uma inclusão justa, mesmo que tardia. O interessante sobre esse estilo é que muitos produtores têm explorado suas possibilidades, testando novas ideias, o que só aumenta a empolgação dos cervejeiros que adoram novidades.

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Mas o que isso tudo significa? Em essência, uma India Pale Ale é um estilo que surgiu na Inglaterra no século XVIII e evoluiu para uma versão mais amarga e lupulada da Pale Ale tradicional. Os cervejeiros americanos resgataram esse estilo durante o Renascimento da Cerveja Artesanal a partir de 1970, e desde então, ele não parou de crescer. Hoje, é certamente o estilo de cerveja artesanal mais vendido no mundo, dando origem a inúmeras variações e continua inovando.

A IPL pode ser vista como uma dessas variações, baseada na troca do tipo de fermentação, indo de alta fermentação (Ale) para baixa fermentação (Lager). Isso ocorre porque a fermentação Ale tende a produzir um certo caráter frutado na cerveja, o que é especialmente relevante na IPA, arredondando seu perfil. No entanto, esse caráter frutado pode diminuir a percepção do amargor e interferir nos aromas e sabores do lúpulo, que são o destaque desse estilo. Ao optar pela fermentação de baixa temperatura, elimina-se esse aspecto frutado, resultando em uma cerveja ainda mais focada no lúpulo e com um amargor mais pronunciado.

É claro que a intensidade desse amargor pode variar. A Swamp, localizada em Boqueirão, produz a Mangroove, uma cerveja com amargor limpo e moderado (51 IBU), bem como um teor alcoólico mais baixo (5,1%), o que a classifica como uma Session IPL. Por outro lado, a Bastards, de Pinhais, oferece a Piná a Vivá, uma Double IPL com 8,5% de teor alcoólico e 70 IBU.

Para ser justo, uma das primeiras cervejarias a experimentar essas "cervejas invertidas" em Curitiba foi a Dum Cervejaria, com sua Jan Kubis. Na verdade, ela foi uma das pioneiras no país. A receita original era uma American Pale Ale baseada na clássica americana Sierra Nevada APA.

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E quanto à New England India Pale Lager, ela existe? Sim, e está sendo produzida em grande volume nos Estados Unidos. Até mesmo no Brasil, há aqueles que se aventuram nesse novo território, como a Cervejaria Avós de São Paulo. Uma de suas criações mais recentes é a A Véia Viaja 2. Aliás, a Avós se dedica exclusivamente às cervejas Lager, uma aposta ousada que não poderia estar mais longe de ser careta.

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